Што е Xanthan Gum?

Xanthan гума е разновиден додаток на храна кој се здоби со популарност во прехранбената индустрија поради своите уникатни својства и широк опсег на апликации. Тоа е полисахарид, што значи дека е јаглехидрат со долг синџир составен од молекули на шеќер. Ксантанската гума се произведува преку ферментација на шеќери, типично добиени од извори како пченка, соја или пченица, од бактеријата Xanthomonas campestris. Овој процес на ферментација резултира со формирање на супстанција слична на гел, која потоа се суши и се меле во фин прав за да се произведе ксантанска гума.

 

 

Откривањето на ксантанската гума датира од раните 1960-ти кога научниците од американското Министерство за земјоделство спроведуваа истражување на микробиолошки полисахариди. Откриено е дека бактеријата Xanthomonas campestris произведува вискозна супстанција кога консумирала шеќери. Оваа супстанца беше идентификувана како ксантанска гума, а подоцна беше откриено дека поседува неколку извонредни својства, што ја прави непроценлива состојка во прехранбената и другите индустрии.

 

Xanthan Gum е хидроколоид, што значи дека може да комуницира со вода и да формира структура слична на гел. Тоа е полисахарид со висока молекуларна тежина, составен од повторени единици на гликоза, маноза и глукуронска киселина. Специфичниот состав и распоредот на овие шеќерни единици им даваат на ксантанската гума неговите уникатни својства, вклучувајќи ги неговите способности за згуснување, стабилизирање, емулгирање и суспендирање.

 

Една од најистакнатите карактеристики на ксантанската гума е неговата извонредна вискозност, дури и при ниски концентрации. Кога се додава во вода или други течности, ксантанската гума брзо се распрснува и хидрира, формирајќи високо вискозен и псевдопластичен раствор. Псевдопластичност значи дека супстанцијата се однесува како цврста супстанца во статички услови, но тече како течност кога е подложена на смолкнување или сила. Ова својство овозможува ксантанската гума да се згусне и стабилизира широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи сосови, преливи, млечни производи и пекарски филови, без да влијае на нивната текстура или изглед.

 

Ксантанската гума е исто така ефикасен емулгатор, помагајќи да се создадат и стабилизираат емулзиите, кои се мешавини од течности што не се мешаат како масло и вода. Во преливите за салата, на пример, ксантанската гума може да помогне да се спречи раздвојувањето на маслените и водените фази, обезбедувајќи мазна и конзистентна текстура.

 

Друга вредна карактеристика на ксантанската гума е неговата способност да суспендира честички во течности. Во пијалоците со додадена пулпа или честички, ксантанската гума помага да се задржат честичките рамномерно распоредени низ течноста, спречувајќи таложење или одвојување.

 

Покрај неговите апликации во прехранбената индустрија, ксантанската гума се користи и во разни други сектори, како што се фармацевтски производи, производи за лична нега и индустриски процеси. Во фармацевтските производи, може да делува како врзивно средство или згуснувач во течните лекови, додека во производите за лична нега како паста за заби и лосиони, обезбедува текстура и стабилност.

 

Безбедноста на ксантанската гума како додаток на храна е опширно проучен и одобрен од регулаторните власти како што се У.С. Администрација за храна и лекови (ФДА) и Европската агенција за храна Орган за безбедност (EFSA). Генерално се смета за безбеден за консумирање од општата популација, вклучувајќи ги и оние со целијачна болест, бидејќи е без глутен. Сепак, како и секоја прехранбена состојка, некои поединци може да бидат чувствителни на ксантанска гума и да доживеат гастроинтестинална непријатност кога консумираат големи количини.

 

 

Како заклучок, ксантанската гума е вреден додаток на храна добиен од ферментација на шеќери од бактеријата Xanthomonas campestris. Неговите исклучителни својства на згуснување, стабилизирање, емулгирање и суспендирање го прават широко употребувана и доверлива состојка во прехранбената индустрија и разни други апликации. Како и кај секој   прехранбен додаток , од суштинско значење е да се користи ксантанска гума во соодветни количини и да се следат регулаторните упатства за да се осигура безбедноста и квалитетот на финалните производи.